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  • 食用蔬菜时要注意

    发布时间:2020-07-06   点击数: 531次

      很多豆类都含有生物碱,食用时千万要注意烧熟。同样的很多家常蔬菜,烹饪时要注意。

    1、发芽土豆

      发芽的土豆或变青的绿皮中,含有龙葵碱,食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,严重的还会危及生命。

    2、青西红柿

      青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱,食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃,危险性更大!

    3、鲜蚕豆

      有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血而死亡。

    4、烂生姜

      腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质,可诱发肝癌、食道癌。

    5、鲜金针菇

      新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

      秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时,烹饪时要把金针菇煮软煮熟。

    6、未煮熟的芸豆

      芸豆含有毒蛋白和皂素,前者具有凝血作用,后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。

      如果没有煮熟煮透,人吃了之后1至5小时就很有可能会中毒。轻者头痛,重者恶心、呕吐、腹痛。一般老芸豆更易引起中毒,两头含毒素较高应去掉。

    7、鲜黄花菜

      鲜黄花菜含有秋水仙碱,一旦中毒,会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

      鲜黄花菜不要多吃,吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下,再用清水浸泡两小时以上,捞出后挤尽汁液,彻底炒煮后再吃。

    想吃的安心 记住这五点

    1.  吃喝都要新鲜 

      吃水果蔬菜前,要洗干净;

      不要吃过期食物

    2. 保持清洁

      厨房要随时打整干净;

      经常洗手;

      别让老鼠蟑螂接近厨房,看到杀无赦。

    3. 生熟分开

      生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开;

      加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板。

    4. 完全煮熟

      肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟,特别是肉和禽类,不能带血丝;

      炖汤、炖菜要煮沸,食物中心温度至少>70°C;

      菜肴再次加热要热透;

      炸、烤和烘制食物时不要热太久,以免产生有害物质。

    5. 食物要保存在安全温度下 

      熟食在室温下不得存放>2小时;

      熟食和易腐烂的食物应及时冷藏,最好在<5°C;

      吃热食前,温度应保持>6 0°C;

      即便在冰箱中,食物也不能储存过久;

      冷冻食物不要在室温下解冻。